{"id":32389,"date":"2024-06-04T09:44:04","date_gmt":"2024-06-04T12:44:04","guid":{"rendered":"https:\/\/portalmidia.net\/?p=32389"},"modified":"2024-06-04T09:44:04","modified_gmt":"2024-06-04T12:44:04","slug":"heineken-muda-formula-da-cerveja-no-brasil-sem-avisar-a-consumidores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalmidia.net\/index.php\/2024\/06\/04\/heineken-muda-formula-da-cerveja-no-brasil-sem-avisar-a-consumidores\/","title":{"rendered":"Heineken muda f\u00f3rmula da cerveja no Brasil sem avisar a consumidores"},"content":{"rendered":"

A sede brasileira da\u00a0Heineken<\/a>\u00a0alterou, h\u00e1 pelo menos tr\u00eas anos, a f\u00f3rmula original que consagrou a cerveja em todo o mundo, sem comunicar aos clientes a mudan\u00e7a. A f\u00f3rmula original da Heineken, divulgada em toda a publicidade da cervejaria, determina que a bebida seja produzida em 28 dias. Documentos obtidos pela coluna, por\u00e9m, apontam que, desde 2021, a cerveja vem sendo produzida tamb\u00e9m em 21 e 23 dias.<\/p>\n

Ap\u00f3s a publica\u00e7\u00e3o desta reportagem,\u00a0consumidores comentaram nas redes sociais<\/a>\u00a0sobre a altera\u00e7\u00e3o no sabor da Heineken.<\/p>\n

Procurada pela\u00a0coluna<\/a>, a Heineken disse que a produ\u00e7\u00e3o \u201csempre foi de no m\u00ednimo 21 dias\u201d \u2014 um discurso completamente diferente do adotado em sua comunica\u00e7\u00e3o institucional. A afirma\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m contrasta com os documentos dos testes feitos pela cervejaria, para avaliar o impacto que a redu\u00e7\u00e3o teria no sabor final da cerveja.<\/p>\n

A f\u00f3rmula original de produ\u00e7\u00e3o da Heineken tem como requisito a dura\u00e7\u00e3o de 28 dias. O tempo do enchimento do tanque leva entre 12 e 24 horas e o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o principal tem entre sete e oito dias.<\/p>\n

O tempo de armazenamento para atingir o n\u00famero espec\u00edfico de diacetil da f\u00f3rmula dura em torno de seis a oito dias. O diacetil \u00e9 um aromatizante produzido na fermenta\u00e7\u00e3o, presente em cervejas, vinhos e iogurtes, entre outros produtos.<\/p>\n

Ap\u00f3s o armazenamento, o tempo total de fermenta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o deveria, segundo a receita original, ser maior ou igual a 14 dias. O corte de sete dias foi feito na \u00faltima etapa, durante a matura\u00e7\u00e3o do fermento, que deveria durar de seis a oito dias.<\/p>\n

Funcion\u00e1rios que trabalharam na\u00a0Heineken<\/a>, ouvidos pela coluna sob a condi\u00e7\u00e3o de anonimato, afirmaram que a s\u00e9rie de testes para a mudan\u00e7a da f\u00f3rmula original da Heineken no Brasil come\u00e7ou h\u00e1 pelo menos tr\u00eas anos, com o objetivo de suprir a demanda por cerveja no pa\u00eds.<\/p>\n

Inicialmente, houve uma diminui\u00e7\u00e3o de cinco dias na produ\u00e7\u00e3o, de 28 para 23 dias. Depois, a Heineken come\u00e7ou a ser produzida em 21 dias, sete a menos do que a f\u00f3rmula original prev\u00ea.<\/p>\n

Em seu site oficial, a Heineken afirma que a cerveja \u00e9 produzida da mesma forma desde 1873, quando foi fabricada pela primeira vez. A empresa menciona em seu site, inclusive, que a cerveja demora \u201clongos 28 dias\u201d para ficar pronta. A coluna n\u00e3o encontrou nenhuma men\u00e7\u00e3o \u00e0s mudan\u00e7as feitas no Brasil<\/p>\n

Em junho de 2016, o mestre-cervejeiro global da empresa, Willem van Waesberghe, veio ao Brasil a convite da Heineken e deu uma entrevista a experts do Instituto da Cerveja Brasil, em S\u00e3o Paulo (SP). Na ocasi\u00e3o, ele refor\u00e7ou o processo dos 28 dias como uma marca da empresa. Em momento algum, falou em 21 ou 23 dias:<\/p>\n

\u201cDe uma pequena cervejaria para a atual presen\u00e7a global, uma coisa nunca muda, a receita original de Heineken. Os nossos Mestres Cervejeiros trabalham todos os dias para garantir que a qualidade da nossa cerveja continue sempre a mesma. E no Brasil isso n\u00e3o \u00e9 diferente! (\u2026) A fabrica\u00e7\u00e3o de Heineken leva 28 dias e \u00e9 feita em tanques horizontais, o que torna a press\u00e3o ideal para a nossa exclusiva \u2018levedura A\u2019, descoberta no s\u00e9culo 9 e usada at\u00e9 hoje para garantir uma cerveja balanceada e refrescante.\u201d<\/p>\n

Testes para produ\u00e7\u00e3o em tanques verticais<\/h4>\n

Os documentos obtidos pela\u00a0coluna<\/a>\u00a0apontam tamb\u00e9m que a Heineken come\u00e7ou a fazer testes em tanques verticais, contrariando a receita original e a publicidade feita at\u00e9 hoje em seus canais de comunica\u00e7\u00e3o, que enfatiza a produ\u00e7\u00e3o em tanques horizontais \u2014 cuja press\u00e3o sob a Levedura A, ingrediente exclusivo da Heineken, seria determinante num \u201cprocesso perfeito para o sabor \u00fanico\u201d.<\/p>\n

Um dos documentos a que a coluna teve acesso, sobre a qualidade da cerveja produzida na f\u00e1brica de Jacare\u00ed (SP), traz detalhes sobre o teste de produ\u00e7\u00e3o da Heineken feito em tanques verticais. Com data de 7 de outubro de 2022 e assinado pela gerente de qualidade assegurada La\u00eds Silva, o documento detalha como \u00e9 a mistura da cerveja produzida em tanques verticais e em tanques horizontais, o chamado blend, diferente do que define a f\u00f3rmula original.<\/p>\n

A Heineken, entretanto, nega a produ\u00e7\u00e3o em tanques verticais, mas admite que \u201cin\u00fameros testes s\u00e3o realizados diariamente em todas as unidades produtivas\u201d.<\/p>\n

\u201cSomente quatro das nossas 14 unidades t\u00eam capacidade para produzi-la (Jacare\u00ed\/SP, Araraquara\/SP, Alagoinhas\/BA e Ponta Grossa\/PR), justamente por serem as \u00fanicas com instala\u00e7\u00e3o de tanques horizontais. A realiza\u00e7\u00e3o pontual de testes n\u00e3o representa qualquer mudan\u00e7a no processo produtivo ou na receita original do produto\u201d, disse a empresa, na nota enviada \u00e0 coluna.<\/p>\n

Metr\u00f3poles\/Coluna Guilherme Amado<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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